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  ?1、 茶油中飽和脂肪酸含量低

  茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右（附表），在各種主要食用油中處于低水平，比被譽(yù)為“夜體黃金"的橄欖油還要低，并且低于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飽和脂肪酸含量12%的界定。所以，單從飽和脂肪量來(lái)說(shuō)，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的比例，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康有益。

  附表幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成比較（%）

  注：核桃油數(shù)據(jù)來(lái)自GB/T22327-2008，其他數(shù)據(jù)來(lái)自《貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué)》

  2、 茶油中油酸含量高

  油酸屬于單不飽和脂肪酸。食用以單不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇（一種“壞"膽固醇）的含量，同時(shí)又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種“好"膽固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%～87%，基本穩(wěn)定在80%左右，在目前各類主要食用油脂中是高的。

  所以說(shuō)，食用茶油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁上沉積，從而可以防血管硬化、血壓增高。根據(jù)國(guó)外流行病學(xué)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)。醫(yī)學(xué)工作者據(jù)此認(rèn)為，某些地區(qū)人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關(guān)，如食用橄欖油、茶油等油脂。因此，茶油是《中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

  3、 茶油不易氧化變質(zhì)

  茶油清除雜質(zhì)和水分以后，可以在常溫下保持?jǐn)?shù)年不變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，植物油中的油酸含量越高，亞油酸和亞麻酸含量越低，其氧化穩(wěn)定性越好。茶油的油酸含量高達(dá)80%，亞油酸和亞麻酸含量在10%左右，因此茶油在空氣中不易氧化而耐儲(chǔ)藏。此外，茶油中豐富的維生素E和多酚也有搞氧化作用，對(duì)防油脂酸敗有積極的作用。茶油的這個(gè)特征使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保持的時(shí)間常2～3倍于其他油品浸制的食品罐頭。